Il Gambellara Vin Santo è un pregiato vino bianco dolce prodotto nella regione del Veneto, in provincia di Vicenza, tra le colline della zona di Gambellara. Si tratta di un vino che si differenzia da altre tipologie per il suo sapore deciso e corposo, ottenuto grazie alla particolare tecnica di produzione che prevede una lunga fermentazione e l’affinamento in botti di legno.
La storia del Gambellara Vin Santo risale al Medioevo, quando i monaci benedettini della zona lo producevano come vino sacro per le celebrazioni religiose. La tradizione è stata poi mantenuta nel tempo, con i viticoltori locali che hanno continuato a produrre questo vino dolce e profumato.
Per la produzione vengono utilizzati solo i migliori grappoli di uva bianca Garganega, che vengono lasciati appassire al sole su graticci in modo da concentrare gli zuccheri naturali presenti nell’uva. Dopo questa fase di appassimento, gli acini vengono pigiati e il mosto ottenuto viene posto in apposite botti di legno dove avviene la fermentazione.
Questa fase di fermentazione è particolarmente lunga e lenta, poiché viene lasciato agire il lievito presente in modo naturale nell’ambiente. In questo modo si ottiene un vino dal sapore intenso e corposo, con una gradazione alcolica che può arrivare fino al 14%.
Il Gambellara Vin Santo viene poi fatto affinare nelle botti di legno per almeno 5 anni, durante i quali il vino acquista una complessità aromatica unica. Il profumo è caratteristico e intenso, con note di frutta secca, miele, vaniglia e spezie. Una volta pronto, il vino viene imbottigliato e lasciato riposare per qualche mese prima di essere messo in commercio.
Si accompagna perfettamente con i dolci secchi e i formaggi stagionati, ma è anche ottimo da gustare da solo come vino da meditazione. La sua produzione è piuttosto limitata, ma è possibile acquistarlo presso le cantine locali o nei negozi specializzati in vini pregiati.
In conclusione, il Gambellara Vin Santo è un vino bianco dolce di grande qualità, che racchiude in sé la storia e la tradizione vinicola del Veneto. Il suo sapore intenso e corposo, unito alla complessità aromatica, lo rende un vino davvero unico e pregiato, da gustare in occasioni speciali o da regalare a veri intenditori del vino.
